Ein herzhaftes, saftiges Schweinsfilet im luftigen Blätterteigmantel, garniert mit einem gemischten Salat an raffinierter Pflaumen-Yuzu-Vinaigrette.
Den dazu passenden Sake habe ich in einem Hatsuhinode Daiginjō genshu aus dem Norden Kyōtos gefunden, der in limitierter Auflage nur in Japan erhältlich ist.
Dieser unverdünnte, kräftige Sake zeichnet sich neben einer dezenten, an Birnen und Melone erinnernden Fruchtnote durch eine schöne Trockenheit aus. Diese verbindet sich zum einen ideal mit dem Schweinsfilet, während sie zum anderen eine spannende Kombination mit der Säure der Vinaigrette eingeht.
